中秋節要到了，家人團聚幾乎習慣以烤肉來迎接中秋節，皎潔月光下烤肉、吃月餅多麼快樂。但許多研究證實，食物中蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下會產生致癌物質。到底我們處理烤肉食物時、料理過程要注意那些事情，才能防癌呢？如何兼顧歡樂烤肉聚會，烤肉可以美味又遠離癌症？
烤肉儘量用有底器皿、用鋁箔紙別放酸性食物
台東馬偕醫院營養師陳麗如表示，傳統烤肉用網子的烤肉架，烤肉油脂滴在火炭上會產生致癌物質，建議烤肉儘量用有底器皿，或是石板烤肉。大家習慣用的鋁箔紙若遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，應避免在鋁箔上放檸檬等酸性食物。
肉類選低脂或中脂動物性食品 多吃蔬菜
食材可選低脂或中脂動物性食品，包括去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片，少吃香腸、火腿、熱狗、培根等加工食品。烤肉最好多加點蔬菜，如絲瓜、菇類、青椒、筊白筍、玉米筍、美生菜等食材，蔬菜富含纖維可促進腸胃蠕動、縮短致癌物停留腸道時間。
水果應適量，水果一天約1至2碗，多吃含維生素C的水果，可提升身體抗氧化能力，降低罹癌機會。中秋節適逢柚子盛產，部分藥物和柚子同時食用會影響藥效，吃柚子或葡萄柚同時也要注意服用的藥物。
先川燙再烤 避免過多致癌物質
料理烤肉食物時也有一些防癌撇步，玉米、筊白筍、玉米筍、雞腿肉或里肌肉等先川燙過再烤，避免燒烤時間太長產生過多致癌物質；烤肉時避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧；使用鋁箔遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，若要使用檸檬汁烤肉、避免油脂滴在木炭，建議婚紗攝影以烤盤取代鋁箔紙及網架。
好的攝影構圖能讓觀者快速明瞭拍攝主題。照片充斥太多元素會不知道該注意什麼；主題占比太小，也會造成「意義不明」的狀況。好的構圖是用「減法」篩除較無相關性的元素，務求畫面簡單、清晰。舉例來說，想拍攝餐桌上的花瓶，最好的構圖是以花瓶為攝影主體，排除周邊雜物。如果把整個飯廳都拍進去，觀者很難一眼就明白主題是花瓶；即便縮小範圍到餐桌，假設花瓶、菜餚和餐具都以相近比例放進畫面，同樣難以突顯主題。放大花瓶在畫面上所占的比例，才能讓人一看照片就知道誰是主角。照片構圖應依想呈現的主題而定，不過，觀察周遭有哪些「副主題」，適時運用「加法」，也可以替照片增加意境。自行添加風格相符的小東西來豐富畫面，也是一種方法。例如拍攝可愛的飾品時，可以在底下墊上粉紅色的布當作襯底。
洋蔥、薑黃、香茅等材料製成醃醬 降低癌症風險
國外的研究報告顯示，使用不同醃醬對烤致癌物生成的影響，學者用洋蔥、薑黃、香茅、大蒜、香菜與肉桂等材料，加上糖、鹽、水後打成醃醬後，醃漬牛肉4小時再把肉炭烤8分鐘。結果發現這種自製醃醬可以降低多環芳香烴生成達到32％，加上檸檬汁後的醃醬，更可以抑制56％多環芳香烴生成。
不過，把基礎醃醬加上烹調油，反而會增加致癌物，所以自製醃醬時不建議加入油脂。台東馬偕營養團隊根據國外研究，研發出台式防癌又美味的醃肉醬和烤肉醬供民眾參考：
醃醬（婚紗攝影10片肉排量）
材料／洋蔥丁40公克、蒜末5公克、糖10公克、醬油75公克、醬油膏20公克、米酒40公克、太白粉5公克、薑黃粉2公克、胡椒粉5公克、肉桂粉少量0.5公克、檸檬2顆
作法／先用粉類抓肉再加入其他材料醃2小時，等肉烤好時再依個人喜好淋上檸檬汁。
百香果烤肉醬
材料／鳳梨100公克、蒜末30公克、冰糖30公克、醬油膏40公克、醬油20公克、百香果4顆
作法／先將鳳梨、蒜末及調味料用果汁機攪打後取出，再加入百香果。
攝影日漸流行，攝影門檻也變得很低，攝影愛好者變得更多，而其實每個人喜歡捕捉的風景也都有差別，可以細分出來很多種類，有自然攝影、風景攝影、天文攝影、甚至還有暴風雨攝影、還有較單純的寵物攝影，這些都屬於自然景觀攝影的類別，而還有其他會拍攝城市景觀和結構，人物攝影、攝影真的可以分成很多個面向，而為了拍攝到更清晰的照片還需要去升級設備，像是單眼，腳架，鏡頭，有些人還會為了自己想要的畫面等待上好幾個小時或是在那扎營過夜，攝影真的會使人瘋狂使人沉迷，陶醉，現在幾乎人手都有一部智慧型手機，手機的畫質也非常進步，只要想要，人人都可以成為一個好的攝影師，而好的攝影師構圖就很重要了，如何在一個小方格內拍出自己最美的畫面或是世界上最美的風景，才是真正的技術。