過完農曆年，春天的氣息越來越濃厚，這時節來份酸酸甜甜的煎豬排，最能勾起被油膩年菜誘殺的食欲。
畢業自日本東京服部營養料理學校的主廚宋伊珊（Elisa），最擅長和洋風味交織的料理，由她設計的「威士忌香煎豬里肌」，裡頭多添了一樣祕密武器，就是產自美國田納西州的傑克丹尼經典風味威士忌，能夠讓醬汁層次更豐富，吃起來更清爽，製作過程也很簡單，趕快跟著Elisa主廚一起來試試看吧！
和風洋食是大人小孩都喜歡的料理。Elisa主廚說，日本人做和洋料理，經常在醬汁中加入味噌等配如何開公司料，和奶油、起士等乳製品的風味很搭配。這次Elisa設計的「威士忌香煎豬里肌」，醬汁部分雖然沒加入味噌，卻多添了傑克丹尼經典風味威士忌，來自威士忌的微微青草香氣與源自橡木桶的甜味，不但開胃，還可以中和豬肉油脂的膩感。
Elisa挑選最嫩的里肌頭部位，簡單煎到表面微微焦黃，配菜則選擇當季的草莓與芝麻葉，拌入濃縮巴魯薩米可醋，同樣酸酸甜甜，搭著香煎豬排吃，簡單易做，是台北會計師推薦最適合春天享用的美味。
威士忌香煎豬里肌
準備食材
- 1.2公分厚的豬里肌肉排（里肌頭）
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
- 低筋麵粉少許
- 傑克丹尼田納西經典風味威士忌（Jack Daniel’s Old No.7）35ml
- 大豆小麥醬油7ml
- 無鹽奶油7g
- 三溫糖少許
- Extra Vergine橄欖油20ml
- 草莓2顆
- 芝麻葉5g
- 白糖少許
- 濃縮巴魯薩米可醋少許
Elisa主廚完成後試吃，寫下這樣的筆記：「豬肉香煎後釋出的油脂，與橡木桶的甜香非常搭配，草莓的果酸夠台南會計師推薦開胃，又可以跟酸甜醬汁搭配，正好凸顯了田納西威士忌的香草氣息，留下讓人回味的氣息。」
會計師事務所其實與客戶關係非常密切，需要跟著客戶一起成長，甚至跟隨時代發展與時俱進。像近年來非常熱門的鑑識會計（Forensic Accounting） 結合法律與會計學科，協助客戶調查企業間商業詐騙或各種授權、合併等鑑定以及企業社會責任報告（CSR Report），協助盤點企業優勢提出彙整報告，想讓大眾了解企業對環境保護的努力，這些也都是會計師事務所的業務範疇。嚮往會計師事務所工作的同學，除了細心，還得有溝通、時間管理能力等軟實力，及重視團隊合作、喜愛挑戰、求知欲個性。現在會計師執照分四年考試，考試內容含中級會計學、審計學、稅務法規等共七科。建議同學趁在校期間記憶力最佳，盡可能先爭取證照，對未來履歷都有加分，可以採取一次全考，了解自己弱點考科再予以加強，也可自行按照時間規劃，分年應考不同考科。剛進到會計師事務所，先從了解公司及商業語言開始。剛畢業的學生缺乏實務經驗，主要先替客戶查核案件，了解所屬產業、風險為何，從實作過程中看到公司的財務內容，了解經營狀況。我真心建議學生要抬高格局，「會計師並不是嚴肅的行業而是更靈活暨多元服務的行業。如果你把自己訂定義在查帳員，那你的收穫就被侷限了。你要藉查帳地利之便，了解一間公司的營運模式、產品、通路、供應鍊等商業模式，從工作中累積實務產業經驗暨 掌握產業脈動。」
Elisa 宋伊珊 Profile
- 東京服部營養料理學校畢業
- 台灣無印良品Cafe&Meal第一位主廚代行
- 擁有日本葡萄酒侍酒師證照（Japan Sommelier Assocuation）
- 原味廚房客座主廚
- 擅長多元豐富的和風洋食
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